口蘑里面有一圈黑色要去掉吗
不需要去掉。
口蘑里面一圈黑色能吃。口蘑里面有一圈黑色是因为蘑菇已经变得老了，孢子已经释放掉了，并不影响食用。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。
若口蘑有一圈黑色但没有其他症状发生，这时候的口蘑是可以进行食用的，只是口感不是很好，但要是口蘑变黑是因为滋生了细菌以及微生物导致的，那么这时候口蘑不建议吃。
口蘑的选购
一、看颜色
一般被漂白过的口蘑，颜色看起来过于白亮、水洗感强，菌体损伤部位颜色变化不会很明显。如果大家在购买时，看到这种口蘑，千万不要购买。
正常的口蘑是白色的，或是稍发黄、也有带点灰色的，菌体损伤处颜色会稍深些。因为口蘑在采摘和运输过程中，难免会有磕碰，受损伤处会变色，所以大家在购买时，如果看到口蘑是非常均匀的纯白色，就要注意了。
当然，口蘑要是已经变成黑**，还出现黑斑，说明已经不新鲜了，营养也会下降不少，这种也不要买了。
二、闻气味
大家在购买口蘑时，还一定要闻闻味道。如果气味刺鼻，很可能是被漂白过的，不宜购买。正常的口蘑都是气味很清香的，如果已经发酸、有霉味了，甚至发臭，就不要购买了。
三、摸菌体
一般含有增白剂的口蘑，重量要比正常口蘑重，表面也较为干净，摸起来滑爽、湿润，像水洗一样。大家遇到这种口蘑，就不要买了。
正常的口蘑形状比较完整，表面发涩、粗糙，并沾有泥巴，摸上去比较干燥，没有发黏的感觉。
以上内容参考：百度百科-口蘑
买回来的口蘑切开里面有一圈黑色的，是不是因为变质了？
一般来说，口蘑的菌盖和菌褶部分是会发黑的，这是正常的，但是如果里面的肉切开后是黑色的，那就不正常了。建议不要吃不新鲜的口蘑，新鲜口蘑的肉是白色的，细菌繁殖的口蘑会开始变黄甚至变黑。口蘑是一种野生，比较耐保存，所以容易变黑。如果口蘑只有少量黑斑，没有其他异味仍然可以食用，但营养价值和口感会降低。
口蘑是日常生活中常见的食材，营养含量很高。但由于储存不良，很多人在口蘑内部有一圈灰黑色或其他异常表现。注意这种情况。口蘑中的灰黑色应该考虑表面是灰黑色还是其他区域是灰黑色。口蘑伞的反面已经打开，呈现灰黑色，说明口蘑老了味道不太好。然而它仍然可以食用。在吃口蘑类食物的情况下，一般建议喝水，有利于消毒杀菌，食用安全。正常情况下，口蘑能不能吃取决于细节。如果表面只是轻微发黑，还是可以吃的，不会发霉。如果里面又黑又发霉，就不能吃了。
但如果口蘑变黑，还会伴有弹性差、酸味、粘液等，这说明此时的松茸已经滋生了更多的有害物质，食用后可能对健康有害。如果口蘑的黑色绒毛是由于氧化，而不是变质，那么将松茸放入冷水中浸泡1~2小时，将松茸上的黑色绒毛擦掉，注意不要用力过猛，然后用温水清洗。一般新鲜口蘑的颜色都是白色的，不管是松茸的盖子还是手柄，看起来还是有光泽的。
口蘑里面呈现黑色，就表明口蘑已经老了，味道不太好。然而它仍然可以食用。鲜口蘑切好后，用柠檬或醋淋透防止其变色。或者直接把口蘑用保鲜袋包起来放在冰箱冷藏，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。
口蘑伞下黑色绒毛可以吃吗
口蘑伞下的黑色绒毛能不能吃要分情况。如果口蘑出现菌体变黑，弹性变差，甚至是有发粘、酸臭味，这样的口蘑伞下长黑色绒毛有可能是因为变质导致的，不建议吃。如果口蘑只是菌褶发黑，这样是可以吃的。口蘑在储藏一段时间后，会出现衰老的症状，这个时候，口蘑就会出现开伞的现象。
好的口蘑无异味，如果出现了酸臭味，这样的口蘑就是腐坏了。摸一摸口蘑的表面，如果含有增白剂，这样的口蘑表面会十分爽滑，手感好，还有湿润感。不含有增白剂的口蘑表面发涩，沾有泥巴，摸上去比较粗糙。
口蘑这类食物保质期比较短，因为细胞中含有比较多的多酚氧化酶，如果和氧气发生反应，就容易变黑。
清洗口蘑需要仔细挑出其中的杂质，用容器加入清水，放入一勺子盐，将其浸泡十分钟左右，浸泡的时候沿着同一个方向搅拌，这样可以帮助其清洗杂质。
口蘑露出白色后，用清水再次清洗两遍，捞出水分控干，将清洗的口蘑切成片放在盘子中，制作成菜肴即可。
新鲜口蘑怎么清洗 口蘑黑色绒毛怎么清洗
一般人在清洗菌类的时候，只是随便在水里淘了几下就捞出来，其实这样会让蘑菇越洗越脏！因为很多菇类背面遍布着“腮页”，你应该将香菇泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。
另外，清洗口蘑的时候最好先用热水泡，泡软挤干水分（第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清汤留用），蘑菇放另一容器，抓把食用盐倒点水抓，再冲掉盐就好了，泡口蘑的头碗水经过沉淀澄清，做汤的时候千万记住一定要放进锅里，这样做出来的汤汁就更加美味可口了。
